سؤال: كيف يتم استخراج الزيوت العطرية من النباتات؟
يقول جوناثان من فيندلاي ، "إنني أحب استخدام النباتات العطرية في طهيي و (كزيوت أساسية) في صابوني. يمكنني أن أفهم كيف أن قشر البرتقال أو النعناع أو روزماري (نباتات قوية الرائحة حقاً) يمكن أن تحتوي على الكثير من الزيت العطري ، ولكن كيف يمكنك الحصول على الزيوت الأساسية من الزهور ، نباتات أكثر حساسية أو نباتات أو أشجار أكثر صعوبة مثل خشب الأرز أو القرفة؟ "
جواب: جوناثان ، لقد سألت عن أحد المواضيع المفضلة لدي ... زيوت أساسية. الزيوت العطرية هي مركبات مذهلة - واحدة من عجائب الطبيعة الحقيقية. إنها "جوهر" النبات - ما يجعله مميزًا. يتم تخزين الزيوت في خلايا النباتات - في بعض الأحيان في الأوراق أو الإبر (مثل النعناع أو الصنوبر) ، في الزهور (مثل الورد أو البابونج) ، اللحاء (مثل البتولا أو القرفة) ، والجذور (مثل الزنجبيل أو spikenard) في الجلد أو القشرة (مثل الحمضيات) أو في البذور (مثل الهيل أو اليانسون ).
أنت على حق في بعض النباتات التي تنفجر بالرائحة كل ما عليك القيام به هو تنظيف الفرشاة على شجيرة روزماري ، أو نبات حكيم كلاري ، أو فرك بعض أوراق النعناع معاً لتحرير رائحته. لكن النباتات الأخرى ليست كريمة مع زيتها المعطر. يستغرق 2000-5000 جنيه من بتلات الورد لانتاج رطل واحد من زيت الورد الأساسي . يستغرق 1000 رطل من الياسمين (حوالي 3 ملايين زهرة) للحصول على رطل من زيت الياسمين العطري.
بالمقارنة مع هذه ، الخزامى يبدو وكأنه صفقة! فقط 200 رطلا من الزهور لجعل رطل من زيت اللافندر الأساسي .
يتم الحصول على غالبية الزيوت الأساسية من خلال طريقتين: التقطير والتعبير.
تعبير يعمل على زيوت الحمضيات مثل البرتقال والليمون والجير (يتم ضغط القشرة ، وتضغط على الزيت) ، ولكن معظم بقية الزيوت الأساسية تأتي من نوع من التقطير إما بالماء أو البخار.
يتم تقطير بعض الزيوت العطرية ، وخاصة زيوت الحمضيات ، ثم إعادة تقطيرها عدة مرات. وهذا ما يسمى الزيوت " مطوية ". عملية الطي تجعل الزيوت أكثر تركيزاً وشمراً أكثر نقاءً ، وتزيل بعض المركبات المتطايرة (التي تسمى terpenes) التي تكون أكثر تقلباً وعرضة للأكسدة. منذ إزالة التربين ، ستستمر الزيوت العطرية لفترة أطول ، سواء في الصابون أو الشموع وفي الزجاجة.
هناك أيضا بعض النباتات النادرة التي تحتاج إلى استخراج الزيوت العطرية المذيبات لها - وعادة ما يشار إليها على أنها خرسانة أو راتينويدات أو مطلقة.
لكن البخار هو المفتاح لمعظم الزيوت الأساسية التي نعمل معها مثل صانعي الشموع والصابون. أنت تأخذ الكثير من المواد النباتية ، إضافة بعض البخار ، ويخرج من الزيت العطري الرائع.
هنا مزيد من المعلومات حول تقطير المياه والبخار من الزيوت الأساسية .
أرشيف mailbag الاثنين.