01 من 11
دعونا نبدأ تقديم بعض الشحم للصابون
التقديم الشحم. ديفيد فيشر إذا نظرت إلى ملصق أي صابون متوفر تقريبًا اليوم ، فسترى "tallohate الصوديوم" مدرجًا كعنصر. نعم ... العنصر رقم 1 المستخدم في معظم أنواع الصابون يأتي من دهن اللحم البقري. إنها رخيصة ، وهي متوفرة بسهولة ، وهي تجعل الصابون جيدًا حقًا. الرغوة غنية ودسم.
إذن ، كيف نجعل لحم البقر أو الدهون الحيوانية الأخرى في الشحم؟ انها سهلة جدا. إليك الأشياء التي ستحتاج إليها:
- 3 إلى 5 أرطال من الدهون ، المفروم أو المطحون إلى أصغر قطع ممكنة
- وعاء صابون كبير
- الماء وبعض الملح
- منخل أو مصفاة
- وعاء كبير
- بعض الملاعق الكبيرة
- مفرمة البطاطس
02 من 11
أضف الماء والملح إلى الوعاء
إضافة الماء إلى وعاء. ديفيد فيشر "التقديم" يعني ببساطة ذوبان الدهون لفصلها عن اللحم والشوائب والشوائب الأخرى. ضع الدهن في وعاء كبير مع إضافة كمية كافية من الماء لتغطية الشحم فقط. إضافة حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل رطل من الدهون.
ستلاحظ أن دهتي في هذه الصورة في قطع صغيرة جدا. أصغر قطع ، وأسرع وأكثر كفاءة سوف تجعل الدهون. اطلب من الجزار تشغيل الدهون من خلال مطحنة لك ، أو تشغيلها من خلال معالج الطعام.
03 من 11
تسخين الخليط
تبدأ في الغليان. ديفيد فيشر سخن الخليط على الغليان ، ثم قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. ستبدأ قطع الدهون بتحرير الدهون السائلة ، وسيبدأ الطهي المتبقي في الدهون. تأكد من تشغيل مروحة النطاق لأنها ستحصل على رائحة كريهة!
04 من 11
جاهزة تقريبا
جاهزة تقريبا. ديفيد فيشر سيحدد حجم قطع الدهون لديك المدة التي تستغرقها في غلي الخليط. كان عليّ فقط أن أتحمّل دهونتي قبل الغليان لمدة 20 إلى 30 دقيقة. سوف يستغرق وقتا أطول إذا كانت قطعك أكبر. فقط احتفظ بها تغلي على نار هادئة وحركيها كثيرًا.
يمكنك أيضا هضم الدهون مع هراسة البطاطس. هذا سيساعد على عصر الزيت من اللحم والقطع.
05 من 11
يترك على نار خفيفة حتى تذوب الدهون الشحم واللحوم والشوك
اللحوم و Gristle. ديفيد فيشر عندما يصبح كل من اللحم المشوي والصلصة غليظة في القدر ، ستحصل على كل الدهون التي ستحصل عليها. نعم ، قد تكون هناك بعض قطع الدهون والدهون التي لا تزال تطفو هناك ، ولكن في بعض الأحيان لا تستحق العمل الإضافي لفصل الدهون عنها. اهرس قطع اللحم المتبقية مع هراسة البطاطس للخروج من آخر قطرة من الزيت إذا كنت مستعدًا للتحدي.
06 من 11
سلالة السائل
سلالة السائل. ديفيد فيشر قم بإخراج القدر من الموقد بعناية ثم صب السائل الساخن من خلال غربال أو مصفاة في وعاء كبير في الحوض. كما لو كنت لا تصب الشمع الساخن في البالوعة ، تأكد من أن أي من الدهون السائلة تتدفق في البالوعة! سوف المصفاة يجهد كل قطعة من اللحوم والشوائب.
ارفع المصفاة خارج الوعاء الكبير. ستلاحظ أن الماء يغوص إلى القاع وترتفع الشوامة الذائبة إلى أعلى الصحن.
07 من 11
اسمحوا السائل بارد
قرص الدهون. ديفيد فيشر دع السائل يبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضع الوعاء في الثلاجة طوال الليل. سيتشكل الشحم في قرص أبيض كبير في الأعلى.
08 من 11
فصل الشحم
إزالة الشحم. ديفيد فيشر أرفع قرص الشحم باستخدام سكين أو شوكة وضع القطع في وعاء كبير. ما تبقى سيكون gloatin ، غو الرمادي. أنت لا تريد صب هذا السائل المتبقي في الحوض لأنه قد لا يزال هناك بعض أجزاء وجزيئات من الدهون هناك يمكن أن تسد الأنابيب الخاصة بك. أوصي برميها في المرحاض.
09 من 11
تنظيف الشحم
تنظيف الشحم. ديفيد فيشر سيكون هناك على الأرجح بعض الجسيمات الشفافة مثل الدهون على قاع الشحم. استخدم منشفة ورقية لتمحو أكبر قدر ممكن من هذا ، ثم اغسل البقية تحت ماء بارد. مرة أخرى ، لا تريد الكثير من هذا النزول استنزاف بالوعة.
10 من 11
جاهز للاستخدام للصابون
على استعداد لاستخدام الشحم. ديفيد فيشر قطع الشحم إلى قطع صغيرة ووضعه في كيس الثلاجة البلاستيكية. تسمية الكيس مع التاريخ. سوف تحتفظ الشحم بسنة أو نحو ذلك في الفريزر. مجرد قطع بضع قطع كما كنت في حاجة إليها لوصفاتك ورميها في وعاء صابون الخاص بك!
11 من 11
ملاحظة حول الدهون
الصفر التصميمات / غيتي صور يمكن تحويل أي دهون حيوانية إلى سمان ، سواء كانت بقرة أو غزال أو غنم أو جاموس. لكن نوعية الدهون التي تستخدمها ستحدد جودة الشحم. كثير من الناس يقسمون فقط عن طريق استخدام "الكلى الشحوم" ، الدهون التي تحيط بكليتي البقرة. إنه أكثر صلابة وبياضًا مما يجعل الشحم رائعًا. كما أنه من الصعب العثور عليه في أي مكان سوى متجر جزار متخصص ، ومن المحتمل أن تدفع قرشًا جميلاً مقابل ذلك. من المرجح أن تكون شحوم لحوم البقر اليومية من جزار متجر البقالة مجانية. هو الكلى الشحم حقا أفضل؟ ربما ، لكنني بصراحة لم ألاحظ فرقاً كبيراً في الصابون الذي صنعته.